ふきの葉の佃煮の簡単な手作り方法や作り方... | 色々な作り方の情報サイト　作り方ラボ

フキノトウはフキの蕾であり、3月から5月にかけてお店に登場する食材です。 また、フキの茎や葉の部分はフキノトウが成長した部分であり、花芽と葉を成長させていく事で太く長い茎を持つフキに成長します。 フキが出回る季節と言うのは、春から初夏となる3月から6月にかけてが天然のフキであり、ハウス栽培の場合は10月から5月にかけとなります。 そのため、7月から9月にかけてはフキを見かける事は無くなりますが、1年の中で9か月間程の料理のチャンスが在ると言う事でもあるのです。 尚、庭に自生している所も在りますが、葉の部分は固くなってしまうと苦味が強くなると言います。 そのため調理をする時は灰汁を抜いてあげてから行うのがお勧めです。 茎の部分はまな板の上で茎を両手で押さえながら、塩を振りかけた後転がすようにして塩を馴染ませてあげます。 葉の部分については茎を茹でた後の鍋でさっと茹でてあげることで灰汁を取り除くことが出来ますし、茎に付いている塩がお湯に溶け込んでいるので、葉の色がとても鮮やかになるのです。 葉は茹ですぎてしまわないように、1分ほどの時間で茹でてから、直ぐに冷水の中に入れて、沸騰した鍋の中に再び入れて、1分ほどで取り出して冷水につけます。

ふきの葉の佃煮はふきの旬となる10月から翌年の5月頃にかけて作ることが出来る料理です。 ふきを使った料理と言うと、ふきの茎部分を使った煮物などが一般的です。 また、ふきを購入した時など、ふきの葉が付いてくることが在りますが、ふきの煮物では茎の部分のみを利用するため、葉の部分の使い道が無く、捨ててしまう人もいます。 ふきの葉の部分は茎と比べるとほろ苦さがあるので苦手と言う人も多いのですが、ふきの葉は食物繊維がたっぷりと含まれており、便秘の解消効果や肌荒れの防止などにも有効とされますし、日本や中国などでは薬効成分が在り薬として利用するケースもあると言います。 尚、ふきの葉の佃煮は、きちんとあく抜きをしてあげる事でえぐみを感じない、ほろ苦さを持つ美味しい佃煮を作ることが出来ます。 手作り方法をマスターすることでふきの煮物とふきの葉の佃煮を作ることが出来る、捨てる部分が無くなると言うメリットも在ります。 因みに、拭きの生産量の中で最も多いのは愛知県であり、全体量の約76％を占めると言われており、続いて、群馬県の約19％、千葉県の約1％と言われており、お店で購入する事が出来るふきの多くは愛知県産だと言われています。

スーパーに言った時、緑色の長い茎を持つふきの先に葉が付いている事でふきの葉の佃煮を作ることが出来ます。 また、ふきと言うのは自生しているケースも多く、山菜などと同じく重宝されます。 ふきの茎部分はふきだけを使った煮物を作ったり、ふきとタケノコを合わせた煮物などを作る時の食材として利用されますが、葉の部分は灰汁が強いため、そのままではえぐみが強く食べる事が出来ないので、灰汁抜きが必須となります。 灰汁抜きの仕方は簡単に行う事ができます。 最初にふきの葉を良く洗って、熱湯の中で1分ほど茹で、その後ザルに移してから冷水につけます。 この状態で半日ほど経過すると灰汁抜きが出来ますので、簡単に処理が出来ると言う事です。 半日後に、ふきの葉の佃煮を作ることになりますが、水の中からふきの葉を取り出して、水を良く切っておきます。 縦横に包丁を入れて細かく切って、鍋で1分ほど炒めますが、これは乾煎りと呼ばれる方法で、炒める事で味にコクを出すことが出来ます。 醤油、みりん、お酒、お砂糖を鍋に入れて一煮立ちさせてから、炒めたふきの葉を入れて弱火で煮始めます。 煮る時間は、汁けが無くなるまで行う事になりますが、煮汁が少なくなったら焦がさないように注意をし、最後に山椒を入れれば完成となります。

フキの葉の部分は茎よりも苦味が強くなります。 この苦味を取るのがふきの葉の佃煮を美味しく作るコツでもあるのです。 茹でる作業と冷水につける作業は苦味を抜くコツでもあり、味見をしてみて苦味が残っているようなら再び熱湯の中で1分ほど茹でて冷水に付けるようにしていきます。 一般的には２～３回繰り返せば良いので、味見をして確認をするようにしましょう。 尚、灰汁抜きは冷水につけて１晩そのままにしておけば灰汁を取ることが出来ます。 ふきの葉の佃煮は、灰汁抜きが終わった後に調理開始となりますが、最初に葉を良く絞って水けを良く切ってあげます。 砂糖、醤油、お酒、みりん、鷹の爪を合わせた調味料を作り、これを鍋に入れて煮立てます。 その後、フキの葉を鍋に入れて、中火にして汁けが無くなるまで煮詰めていけば完成となります。 最後に、ごま油や白ごまなどを入れてあげると風味が在るふきの葉の佃煮を作る事が出来ます。 このように、ふきの葉の佃煮は灰汁抜きをきちんと行う事で簡単に佃煮にすることが出来ます。 灰汁抜きのコツは、茹でる事と冷水に浸す事を２～３回繰り返す事であり、これをきちんと行えば、ほろ苦さが残る美味しいふきの佃煮を作ることが出来るのです。