ピザ生地の簡単な手作り方法や作り方・DI... | 色々な作り方の情報サイト　作り方ラボ

ピザ生地作りの楽しさはイーストを使って生地を発酵させるところから始まり、生地を伸ばして形を整えたり素手で行う作業がたくさんあるのでパン作りのような気分を味わえることです。子供のためにもよい勉強になり、イーストの力で生地が膨らむのを体験したり、手作業でがんばって生地を薄く伸ばしたりすることで食への関心や食べる喜びを育てることにつながります。市販のピザには添加物がたくさん入っていますが、手作りなら食の安全に配慮して生地を作ることができるのも大きなメリットです。基本のレシピにアレンジを加えればトマトピューレを練り込んだ赤い生地、カボチャの黄色、ほうれん草の緑など鮮やかな生地ができて、栄養も満点です。パン作りで発酵し過ぎて失敗してしまった生地もピザ生地として代用することができるので、たくさんのアレンジが可能です。一度にたくさん手作りして伸ばした状態で生地にトッピングをして冷凍しておけば、次回から焼くだけで手作りの冷凍ピザを楽しめるので料理をする時間のないときにも最適です。作った生地はピザだけでなくラップサンドや平べったいパン、ピタパンなどにも応用できるので数多くの手作り料理に使うことができます。

ピザ生地はシンプルな材料だけで簡単に作ることができます。用意するのは強力粉２５０ｇ、ドライイースト小さじ２分の１、塩小さじ２分の１、砂糖小さじ２、オリーブオイル大さじ１、ぬるま湯９０ｃｃと大きなボウル、打ち粉、麺棒です。強力粉が手に入らなければ薄力粉で代用することができますが、柔らかめのピザ生地に仕上がります。発酵させずに急いで作りたい場合は強力粉を薄力粉にして、ドライイーストの代わりにベーキングパウダー小さじ１を使います。生地を捏ねたり伸ばしたりするので広めの作業スペースを確保しておきましょう。ピザはオーブンやオーブントースターに付属の天板に直接のせて焼いてもいいし、きれいに取り出したいならクッキングシートをピザ生地の大きさ分用意しておきます。オリーブオイルはサラダ油でも代用できますが、本場のピザの香りを出すためにはなるべくオリーブオイルを使いましょう。生地をアレンジしたいときは混ぜ込むためのトマトピューレやかぼちゃ、ほうれん草、ゴマ、雑穀ミックスなどパンを焼くときの要領で様々な食材を使うことができます。水気の多いものを混ぜるときは生地を捏ねる段階で水分を適当に調節するようにしましょう。

ピザ生地の手作り方法は簡単ですが、捏ねるための力と発酵を待つ根気が必要です。材料を全て用意したら、強力粉、ドライイースト、塩、砂糖を大きなボウルに入れて混ぜ合わせます。ぬるま湯とオリーブオイルを加えてゆっくりかき混ぜ、生地ままとまるように捏ねていきます。基本のレシピにアレンジを加える場合は粉類を合わせて水分を加えるときに一緒に混ぜ込んで、耳たぶくらいの硬さになるように水加減を調節してください。生地を捏ねるのは力がいるので手の平でしっかりと押さえてまとめていきます。生地がボウルからきれいに離れるくらいまで捏ね上げます。生地を一まとめに丸くして、濡れ布巾をかぶせて２４度程度の室温で３０分くらい発酵させます。発酵したら生地をパンチしてガス抜きをして、打ち粉をした台の上で麺棒で延ばして好みの厚さにし、トマトソースやチーズ、サラミなど好みの具をのせて２２０度のオーブンで１０～１５分程度焼けば完成です。イーストを使わないピザ生地のレシピを使う場合は生地を捏ねあげたらすぐに伸ばして具をトッピングして焼くことができます。手作りのピザ生地は冷凍保存ができるので、作っておけばいつでも焼き立てピザを味わうことができます。

作りやすい分量の基本のピザ生地は、強力粉250gと薄力粉50gに塩小さじ半分程度とドライイーストを混ぜ合わせ、ぬるま湯150ccとオリーブオイル大さじ１を加えて馴染ませてから手で捏ねます。ボウルに入れて濡れ布巾をかぶせて24度程度の室温で2時間程度発酵させて、膨らんだ生地を一度叩いてガス抜きをしてから150g程度ずつに分けて丸めてもう一度30分程度発酵させれば出来上がりです。急いでいる場合は2度目の発酵を省略することも可能です。イーストを使わずに作りたいときは、ドライイーストの代わりにベーキングパウダーを小さじ1杯加えてまとまるまで捏ねて、そのまま伸ばして完成です。大きなオーブンがないときにはオーブントースターの天板で焼くことができます。焼く前にピザ生地の側面にオリーブオイルを薄く塗っておくと焼きあがりがこんがりと香ばしくなります。クリスピータイプが好きな人はイーストを使った発酵生地のほうがかりっと仕上がり、もちもちタイプの厚めの生地が好きならベーキングパウダーがおすすめです。コクのある生地を作りたいときは基本のレシピに砂糖を大さじ1杯加えるとほのかな甘みが加わってふっくらしたピザ生地ができます。