冷やし汁の簡単な手作り方法や作り方・DI... | 色々な作り方の情報サイト　作り方ラボ

夏になると食欲がなくなったり、冷たいものばかり飲んでいるために体調を崩してしまうという人がいますが、そうならないように、作られているのが、冷やし汁です。これは九州地方の郷土料理と言われていますが、じつは関東でも東北でもよく作られています。作るメリットは、この冷やし汁１杯の中に、たくさんの酵素や発酵食品が含まれているために、体にとてもいいということと、夏バテ知らずで乗り切れるということがあります。また夏の季節の野菜で作られてるために、これが食卓に並んだとたん、夏がきたのだという季節感が出せるというメリットがあるのです。入っているものは、味噌や醤油という発酵食品をベースにして、キュウリ、ナス、ミョウガ、大葉などの季節の野菜で作られているのです。いずれも家庭菜園で育てられる野菜なので、家庭で育ててそれを冷やし汁にして味わうという楽しさを感じることもできるのです。夏になると、そうめんばかりという家庭でもこの冷やし汁をつくることで、いつものそうめんが違う味で楽しむこともできます。味は、冷たい味噌汁というのが一番近いですが、実はゴマの風味のただよくとても奥の深い味になっています。昔から愛されている味です。

冷やし汁を簡単に作る手順を紹介します。キチンと作ると大変なのですが、簡易式ですがすごく簡単でおいしいレシピを紹介します。本来はカマス等の白身の焼き魚や、味噌をすり鉢で混ぜて材料をコンロで炙りながら作り、ダシを少しずつ加えて溶いていくのですが、今回は代用品で作ります。　焼き魚の材料はサバ水煮缶もしくはシーチキンの和風缶を使います。焦がし風味を出すのに、イリコをフライパンで軽くからいりしてからフードプロセッサーで粉砕します。そしてそのイリコを使い、水１リットルに対し大さじ５～６杯程度で溶かし冷やしておきます。（急ぎの方は８０℃ぐらいのお湯600～700ｃｃ程度で溶かして大量の氷で急冷します。）次に具材の準備ですが、必ず必要なものとして、水切りした木綿豆腐、キュウリ（必須の野菜）、切りごま（からいりしてから擦った方が良いです）を用意し材料すべてを冷やしておくのがお勧めです。ミソは米みそがお勧めなのですが、麦みそでもよいでしょう。白みそ系がお勧めですが、合わせみそ、赤みそを使って作ってもおいしいものが出来上がります。ご自身の好きな味噌でお試しください。もっと簡単なレシピでつくるなら、サバの味噌煮缶で作ってもよいでしょう。

冷やし汁の手作り方法の手順を紹介します。材料はあらかじめ良く冷やしておきます。すり鉢にフライパンで軽くからいりしたゴマを投入しすこしあたっておきます。次にサバの水煮缶（シーチキンの和風缶でも可）を２缶程度封を開けて、すり鉢に炒れます。次に好みのミソをとります。ダシ汁で味わうものなのでうすめがいいのですが、好みで濃くしても構いません。大さじ３～４杯程度、すり鉢の中でまんべんなく混ぜ込みましょう。次にダシ汁のイリコですが、用意するものにも説明しましたが、イリコをひとにぎり程度つかんでフライパンに投入し油は使わずにから炒りします。イリコのいい匂いが上がってくるまで炙りましょう。いい匂いが上がってきたらバットに取り出し軽く冷ましておきます。次にフードプロセッサーで粉々に粉砕し、水１リットルの割合に対して５～６杯程度の「イリコ水」を作って冷蔵庫に冷やしておきます。このイリコ水は２リットルほど用意しておきます。これも面倒な方は市販のイリコだしを使ってください。すり鉢の材料がなじむまで、イリコ水で溶いていき、好みの濃度に仕上げます。次にキュウリを３本程度輪切り（スライサーで薄くするもいいです、歯ごたえが欲しい方は千切りでもスティック状でも構いません）にしすり鉢に投入します。水切りした木綿豆腐はひとくち大に手でちぎってから、すり鉢にいれて軽く混ぜ合わして冷蔵庫で食べる直前まで冷やしておきます。以上が夏バテ解消の簡単冷やし汁ですが、このみでプチトマトを入れたり、辛味を加えるのに、コチュジャン、豆板醤をいれてもピリ辛に仕上がり食欲が増します。

冷やし汁の作り方はとても簡単なのでだれでもDIYすることができます。レシピというほどのものではないのですが、まずは、いりごまをフライパンで、軽くあぶります。こうすることで風味が増します。それをすり鉢にいれて、すりこぎでしばらく擦るとより香り高くなります。その中に、細かく切ったキュウリ、ナス、ミョウガ、ネギ、大葉をいれて、すりこぎで、軽くたたきながら、水分を出していきます。ある程度、細かくなりしんなりしてきたら、適量の、味噌、醤油、少々の塩などをいれてさらに、すりこぎで、叩きます。手作り方法のやり方は、そのご家庭のやり方で変わるので、手順も変わってきますが、味に関しては、この時点ではふつうのお味噌汁よりもずっと濃い味になっています。ある程度ベースができたら、いよいよ食べるときに、その中に氷をいれたりお水をいれて薄めて味噌汁として飲んだりします。また、そうめんの汁やうどんの汁として利用することができます。さらに、薄めなくても、ごはんにかけて食べることもできます。汁として利用　しなくても、栄養価が高くおいしい料理なので、だれにでも好まれる味になっています。簡単でおいしいので、時間のないときにも作れるのがメリットです。