イカのさばき方の簡単な手作り方法や作り方... | 色々な作り方の情報サイト　作り方ラボ

イカの旬はスルメイカの場合は6月から10月にかけてとなります。 しかし、他のイカの旬はこれ以外の時期になっているため、1年中イカを使った料理を楽しむことが出来ますし、イカはそれぞれ味や食感などが様々ですので、飽きると言う事が無い食材と言えます。 加工品だけを使っていると、料理の幅が広がらずに、何時も同じような物だけと言ったことになりますが、イカのさばき方を覚えておくことで色々なイカを使うことが出来るメリット、そして色々な料理を作ることが出来るようになるメリットが出てくるのです。 因みに、イカめしという料理方法が在りますが、イカ飯は胴体の中にもち米を詰め込んでから、甘辛いたれを使って煮込む料理です。 北海道の函館が発祥とも言われており、函館では豆イカと呼ばれるヤリイカと、真イカと呼ばれているスルメイカの何れかを利用して作られています。 また、イカめしは函館などの家庭料理として古くから作られており、現在では函館のイカめしは日本全国に広がっており、子供のおやつとして作られることもあれば、おもてなし料理として自家製のイカめしを作ることで喜ばれるなど、イカのさばき方を覚えておくことで作ることが出来る家庭料理の一つでもあるのです。

イカのさばき方は慣れると簡単にすることができます。新鮮ないかをさばくことによっておいしいお刺身やわたを使った塩辛などをつくることができます。用意するものはまず新鮮ないかです。買う時により新鮮なものを選びましょう。基本的には包丁さえあればさばくことができるのですが、直接いかを触るのに抵抗があるような人は使い捨ての手袋やキッチンペーパーを用意しても良いでしょう。またむいた皮や、内臓を使わない場合はすばやく処理できるように予め準備しておくとスムーズです。新聞紙などでいったんくるんでからビニル袋にいれると臭いも気にならないでしょう。料理方法によってさばきかたはちがってきますが、お刺身で食べる場合は特に清潔にしておくことが大切です。まな板も魚専用のものを用意しておくと安心です。数をさばく時にはボウルなどもいくつか用意しておき、胴体とげそ、内臓などをわけて入れるとスムーズです。慣れてくるとスピードもアップしてきますのでたくさんさばくことができますが、初めは一杯ずつさばくと良いでしょう。さばく直前まで冷蔵庫に入れておき、常温で放置しないように注意することも大切です。いかは新鮮さが命ですので気をつけましょう。

イカのさばき方ですが、まずいかの皮をむきます。ぬるぬるとして滑る場合はキッチンペーパーなどでおさえてむくとやりやすいです。たてほうこうに一気にむきましょう。あまりぐちゃぐちゃとしていますと身も一緒にむいてしまい、見た目が悪くなってしまいます。調理時間を短縮するためにもひとつひとつの作業を早く行えるようにします。皮がむけたら次はえいといかの足をはずします。えいの三角の部分は胴体をおさえてひっぱるだけで簡単にはずれます。いかの足と内臓はつながっていますのでちぎれないように細心の注意をはらいます。途中でちぎれてしまいますとわたの部分が使えませんし、散らばってしまい後片付けが大変です。いきなりひっぱるのではなく足の部分から指を入れて少しはがしながらひっぱると抜けやすいです。軟骨などもありますので途中でとっておくとやりあやすいです。すべてのひっかかりがはずれたと思ったらひっぱりましょう。中に軟骨や皮などがついていますので、お刺身にする場合は念入りにとり、きれいに水洗いしておきます。イカのさばき方が上手にできると幅広い調理法に興味がわくでしょう。いかの塩辛の手作り方法をしってるとなおさばくときに気持ちが入るかもしれません。

イカのさばき方はどのようなレシピでイカを使うのかにより異なりますが、イカめしのように胴体をそのまま使うような料理や、イカリングのように胴体を輪切りにしていくような料理を作る場合は胴体から足や内臓をそのまま引っ張って取り除く必要が有ります。 イカの胴体の足の付け根部分に指を入れると、胴体と足が繋がっている部分が在るので、そこを指を使って剥がして行きます。 この時、指先を胴体側に力を入れて繋がっている部分を剥がして行くのがコツです。 １周したら、イカの目玉と足の部分を持ってゆっくりと引っ張ります。 ここでまだ引っ張れないような場合は、完全に剥れていない部分が在るので、もう一度指を中に入れて剥がしてから再び引っ張れば、足の上側には内蔵やスミ袋がそのままの状態で取り出す事が出来ます。 少々グロテスクな部分でもあるのですが、内蔵などはイカの塩辛の大切な旨みであり、スミ袋はイカスミパスタの大切な調味料となります。 これらは破けないように引っ張ることがコツです。 尚、イカには軟骨が在るので、軟骨も忘れずに取り除いておきます。 最後に、足や胴体の内側などを綺麗に水洗いをすれば、色々なレシピに使う事が出来るイカの下準備が完成する事になるのです。