黒ニンニクの簡単な手作り方法や作り方・D... | 色々な作り方の情報サイト　作り方ラボ

黒ニンニクは、美容と健康に有効な効果が期待できる多様な栄養素を含有しています。特に魅力的なのが、老化や病気を引き起こす原因物質である活性酸素の働きを抑制する効果があるポリフェノールを含んでいることです。これは、普通のニンニクの数倍から数十倍の含有量となっています。 活性酸素は、本来は外部から侵入を企てる細菌やウィルスから防御するというのが本来持つ役割です。ところが、全体の約2パーセント程度は自らの細胞に攻撃するようになります。加齢や大気汚染、ストレスなどにより増加するので、まるで鉄が錆びるように細胞が劣化してしまいます。この様な状態が全身に広がってしまうので、当然身体には様々な不調が生じやすくなります。 黒ニンニクは、この有害な物質の作用を阻害する抗酸化作用があるので、年齢を重ねるに従い生じやすくなる不調に対応するアンチエイジング効果を期待できます。また、血行を促進することにより代謝機能も活性化されるので、ストレスなどに対抗する免疫力も向上します。つまり、現時点での美容や健康を改善するだけではなく、将来的に起きる可能性がある不調に対しての予防効果も見込めるということです。快適な生活をずっと過ごしたいという人にとっては、黒ニンニクは多様なメリットが得られます。

ニンニクの健康成分はビタミンやミネラルそして不飽和脂肪酸そして食物繊維と殺菌と体力増強など近年の健康食品に望まれている効能がすべて含まれているのですが、しかしニンニクの弱点としてはアリインの独特のにおいと生のままでは殺菌作用が強すぎることでの胃や腸を痛めてしまうことです。そこで生の栄養素をそのままに、ニンニクのデメリットを感じさせずに食べる方法として考えられたのが黒ニンニクです。黒ニンニクはニンニクに含まれている酵素を高い温度を保持しておくことで活動を活発化させて熟成させた食べ物で、その見た目も通常ニンニクは白ですが全体が黒く粘り気のあるような食感が特徴になります。黒ニンニクにすると臭い物質は空気に触れることで酵素が参加することで発生するため、熱を加えることで酵素を糖分を溶かすほうに使えるので臭い物質を抑えることができます。そして強い殺菌作用を持つアリインも、熱を加えることによってアリシンになるので食べても胃や腸を傷めることがなく食べることができます。その健康効果からこれまで青森県で食べられていたのですが、近年ではパック詰めなどでスーパーでも食べられるようになっています。しかしスーパーで購入できる物は保存を利かせるためにより長く水分を飛ばしているので、食感が悪く黒ニンニク本来の味わいには遠い物になっています。そこで自宅でも簡単に黒ニンニクを作る方法が確立され、そのために必要な物が炊飯器です。

黒ニンニクはニンニク自身が持つ酵素が働くことによって、ニンニク内部のアリインの変化と糖分を分解して新しい栄養素にすることで黒くなるものです。そこで自宅でも簡単にできる手作り方法として、その酵素が十分に働くことのできる温度を常に一定で維持できる物である炊飯器を使います。ニンニクを皮つきのまま炊飯器の中に入れて、ご飯を炊くように炊飯器のスイッチを押して炊飯します。そして炊飯が止まって部屋中にニンニクのにおいが充満したら、その後保温スイッチに切り替わるのでその状態を2日から3日置いて時々かき混ぜながら釜の中に入れておきます。2日から3に経ち皮と内部が黒くなったら黒ニンニクの完成ですが、長期保存したい場合にはそれよりも3日ほど長く保温状態の中に入れておき水分を飛ばして完成です。黒ニンニクは其のままで食べることが良いのですが、そのアレンジ方法としてスペイン料理のアヒ―ジョがあります。アヒージョは通常ニンニクをオリーブオイルに浸して油で揚げるように熱するのですが、それを黒ニンニクで代用します。そして緑黄色野菜や海産物を一緒に入れることで栄養も高くなるほかにも、オリーブオイルの効果でより黒ニンニクの栄養を吸収しやすくなります。

黒ニンニクの手作り方法は、一片ずつバラにすることからスタートします。これは、栄養価が非常に高いので、食べる時は少量で十分であるということが関係しています。つまり、バラにすることにより、一度に食べる分ずつに分類するということです。 バラにしたニンニクを、炊飯器に入れて保温ボタンを押せば準備は完了です。後は、毎日上下をひっくり返すだけで徐々に変化していきます。大体、10日間から2週間程度で完成します。目安となるのは、ニンニク臭が食べてみてなくなっていることです。なお、釜から出した後も発酵は続いているので、日にちが経過するごとに熟成されていきます。 このように、誰にでも簡単に出来る黒ニンニクですが、失敗するとしたら水分量によりべちゃっとなるということです。ただし、レシピには水を加えるとは記されていないので、水気の多いニンニクを使用する時に注意が必要ということになります。つまり、5月から7月の収穫期にとれた新しいニンニクは黒ニンニクには向いていないということになります。 後は、炊飯器の性能も出来栄えに関係します。保温機能が継続するものであれば問題はありませんが、機種によっては自然に切れてしまうものもあります。そのようなタイプの場合は、随時スイッチを入れ直さなくてはなりません。