味噌麹の簡単な手作り方法や作り方・DIY... | 色々な作り方の情報サイト　作り方ラボ

味噌麹を手作りすることで得られるメリットは何といっても自分好みの味、風味の調味料を用意することができるという点です。こういった調味料はその使用目的や個人の好みによって使いわけていく必要があります。ものによってはうまく分量を調節することでより好みに合ったものを作っていくこともできるので、これを機に調味料作りに挑戦してみるのもいいかもしれません。 味噌麹に必要な材料は味噌と米麹、しょうゆとみりん、水です。分量はそのレシピ、好みによっても異なってくるのですが、まず簡単なものであれば味噌が20グラム、米麹が50グラムから100グラム、しょうゆ３０ｍｌ、みりん５０ｍｌ、そして水が２０ｍｌです。分量はその都度変えていくと良いでしょうが、まず初めての手作り味噌麹というのであれば、このレシピを活用するといいでしょう。味噌麹を一から作っていくというのであればより本格的なレシピが必要になりますが、市販の味噌を活用する簡単なものであればこの材料で事足ります。より手軽な方法で調味料を作っていきたい、もしくはより自分好みの万能調味料を作っていきたいという人はこのレシピを元に味噌麹を作ってみるといいかもしれません。

サラダや煮物、炒めものなど様々な料理に使うことが出来る簡単な味噌麹の手作り方法について記述していきます。まず、用意するものです。 用意するものとしては、米麹、そして、味噌です。米麹の量は好みにもよりますが味噌の2倍から5倍程度です。その他には醤油、みりん、水を用意しましょう。 醤油、みりん、水の量は3対5対２を基準として、麹の量などに応じて調整するようにします。このレシピでは、比較的まろやかな味噌麹を作ることが出来ます。にんにくや生姜、ネギなどを加えると、刺激的な味噌麹を作ることが出来ます。 麹はスーパーや通販ショップなどでも購入することが出来ます。購入時に塊がある場合には、よくもみほぐしておくようにしましょう。袋に入っている場合には、その上からほぐすことにより、手を汚すこと無く塊をほぐすことが出来ます。 味噌麹を保存する容器は、ニオイが付きにくいガラス製や琺瑯製がおすすめです。なお、用意する味噌は、出汁などが入っていないものを選ぶと良いでしょう。基本的には米味噌で作りますが、米味噌だけではなく、麦みそや豆味噌で作ると、それぞれ違った味噌麹の味を楽しむことが出来ますので、面白いかもしれません。

作り方は、米麹以外のすべての材料を混ぜます。次に、米麹を加えます。にんにくや生姜、ネギなどを入れる場合には、米麹と同じタイミングで入れるようにします。米麹は水分を吸いますので、様子を見ながら水を加えるようにします。そのままの状態で、一日一度程度混ぜるようにします。容器には、ゴミが入らないように、軽くフタをするようにしましょう。味がまろやかになり、麹が柔らかくなったようであれば、出来上がりです。瓶などに入れ、冷蔵保存しましょう。気温が高いほど発酵は早く進みますので、様子を見ながら作るようにしましょう。料理に使う際には、しっかりと混ぜるようにします。なお、スプーン等は清潔なものを使用するように心掛けましょう。1～3ヶ月程度は保存することが出来ます。にんにくや生姜を使用する場合には、食材から水分が出ますので、早めに使い切るようにしましょう。 水気が出やすい和物などに使用する場合には、水分は少なめに、ドレッシング等に使用する場合には水分を多めにするか麹の量を少なくするなどして調整するようにします。 味噌は元々麹を使って作られますが、さらに麹を加えて発酵させることにより、よりまろやかに甘み、旨味が増した調味料となります。

味噌麹の手作り方法はいたって簡単です。まず、先に挙げた材料を用意していきます。そして、米麹以外の材料を前もって合わせておきます。この時点での味が味噌麹の味を左右することになるので、微調整を行うならこのタイミングです。そして、この中に軽くほぐした米麹を入れていきます。あとは半日程度保管していきます。この際に蓋をしめないで保管するのがポイントです。一日一回かき混ぜて発酵を促していきます。一週間程度で発酵は止まっていくので、その時点で容器に蓋をして冷蔵庫で保管していきます。室温が温かいとその分発酵のスピードが上がっていくので、そのタイミングはうまく見極めていく必要があります。 この味噌麹、手作りのものであれば保管期間で言えば数か月程度なのですが、定期的に容器内をかき混ぜておくことで品質を保っていくことができます。これから味噌麹作りに挑戦していくという人は是非、参考にしてみるといいでしょう。 味噌麹はこの発酵の過程の中で水の分量を調節していくこともできます。水分量が多い方が好みというのであれば、この段階で水分を足していくようにするといいでしょう。その都度、分量を変えてアレンジをきかしてみるのも楽しいかもしれませんよ。