ピクルスの簡単な手作り方法や作り方・DI... | 色々な作り方の情報サイト　作り方ラボ

手作りのピクルスの最大の楽しみは、野菜の種類を自分で選べることです。市販の瓶詰は主にきゅうりで、にんじんやベビーコーンなどが混ざったミックスもありますが、あまり目新しい品は存在しません。手作りならカリフラワーやタマネギ、ラディッシュ、大根、れんこんなど様々な野菜を仕込むことができるので、自分だけのオリジナルを楽しめます。きゅうりやにんじんでも切り方を工夫すればお店にはないような珍しさを添えることができます。市販のものは着色料や保存料が入っていて健康への影響が気になりますが、自家製なら無添加で素材そのものを味わえます。ワインビネガーやリンゴ酢、果実酢などを使うと味の違うピクルスを作ることができて、ローリエや粒こしょうだけでなくカレー粉やクローブ、ナツメグ、イタリアンハーブなどのスパイスを入れて変化を楽しんだり、色のきれいなピクルスを作るのも楽しいので様々な実験ができます。ピクルスの液をスイートチリソースなどの材料に応用したり、果物を漬けてみたり、水で薄めて飲んだりして再利用できるのも手作りのメリットです。無添加で子供や高齢者でも安心して食べられる自家製のピクルスは家族の健康を守り、食生活を楽しくしてくれます。

ピクルスは塩漬けにした野菜を漬け液に漬け込んだものです。ピクルスを作る際に用意するものは、まず、保存するために使うガラス瓶、セロリやにんじん、キュウリなどのピクルスにしたい野菜、酢250cc、水75cc、ローリエ2,3枚、砂糖小さじ2杯、塩小さじ2杯、鷹の爪2本、粒コショウ適量です。保存用に使うガラス瓶は密閉が可能なものにしてください。また、匂いが瓶に移ってしまう可能性が高いので、ピクルスを作る専用のガラス瓶を用意したほうが良いです。野菜は自分が食べたいもので大丈夫ですが、セロリやキュウリなら1本ずつ、にんじんは2本程度にしておくのがおすすめです。大根を使う場合は水分が多く出てくるので、事前に用意しておく水の量を少なめにしておいてください。漬け汁に使う調味料は辛めの味付けが良い場合は粒コショウを多めに、甘めの味付けが良い場合は砂糖を多めにしてください。酸っぱくなり過ぎるのを防ぐために水を入れるので、酸っぱめな味付けが良い場合は水を少なめにしてください。ただし、水を多く入れると長持ちがしなくなるので、一度作ったらなるべく早く食べきるようにしなければなりません。日持させたい場合は水を使わないでください。

ピクルスは野菜を漬け汁に漬けて作るものなので、準備さえしてしまえば簡単に作ることができるのでおすすめです。ピクルスの手作り方法は、まず野菜を切るところから始まります。セロリやにんじん、キュウリなどはそれぞれ5cm程の長さに切ったのちにさらに縦に2つに切ります。大根は一口サイズの正方形に切ってください。タマネギを使って作る場合は、半月切りにしてください。鷹の爪は事前に種を取り除いておいてください。ピクルスにしたい野菜の下準備が終わったら、鍋に水を入れて、沸騰させます。そこに酢を少量入れたら、野菜を入れて軽く茹でた後に水をしっかりと切ってください。にんじんは他の野菜に比べて硬いため、最初に入れて他の野菜よりも長く茹でるようにしたほうが良いです。野菜を茹でたら別の鍋で用意しておいた酢、水、ローリエ、砂糖、塩を入れて沸騰させます。沸騰したら火を止めて少し冷ましてください。ここまで出来たら、後は今作ったピクルスの漬け汁と茹でた野菜、鷹の爪、粒コショウを保存用の密閉できるガラス瓶に入れて漬けたら完成です。キュウリは他の野菜よりも早く浸かるため半日ほどで食べることができます。他の野菜は1日漬け込んでから食べるようにしてください。

ピクルスにしたい野菜はなるべく新鮮なものを選び、きれいに洗ってから使います。保存するためのビンはあらかじめ熱湯で煮て煮沸消毒をするなどして雑菌が入らないように気をつけましょう。加熱してマリネ液を作っている間はお酢の香りが家中に広がるので、苦手な人はキッチンの扉を閉めるなど工夫をしてください。野菜を液に浸すときは、全てが均一にしっかりと浸かるように考えて容器に詰めてからマリネ液を注ぎます。浅漬けが好みなら数時間ですぐに食べることができますが、よく冷やしたほうがおいしくなって味も染み込むので使いたい日に合わせて、来客の日程などが決まっている場合はあらかじめ仕込んでおきましょう。野菜は生のままで使えるものと一度火を通したほうがよいものがあるので上手に使い分けましょう。火を通す場合でも、茹ですぎると食感が悪くなるので表面を殺菌消毒する程度の気持ちで軽く茹でるだけにしておきます。ラディッシュやカレー粉を使うレシピのときは色素が出てきれいな色に染まるまでじっくりと漬けこんでおいたほうがきれいです。いろいろな種類を同じ容器で漬けたり、１種類ずつ別々の容器で漬けたり自分の方法でオリジナルのレシピを楽しんでください。