鯵のさばき方の簡単な手作り方法や作り方・... | 色々な作り方の情報サイト　作り方ラボ

魚をさばくということに関して、嫌悪感を抱くという人もいるのではないでしょうか。その理由は様々ありますが、台所が汚れることやゴミが出ることなどが多いようです。確かに、スーパーや魚屋さんで魚を購入し、購入時にさばいてもらった場合には、すぐに調理をすることが出来る状態になっていますので、手間も時間も節約することが出来ます。 ただし、自分でさばくからこそ味わうことが出来る料理を楽しむことが出来ない可能性があります。それが、鯵をさばいた際に捨ててしまう部分で作られるあら汁です。一般的には捨てられる頭や中骨を使用したあら汁は、魚の旨味が凝縮されており、家庭でも本格的な味を楽しむことが出来ます。捨てる部分を最大限活用することが出来るので、まさに一石二鳥と言えます。 鯵のさばき方が上手くなく、失敗してしまったという場合でも、ミンチにしてつみれとしてあら汁の具にしてしまえば、立派な一品となります。 台所が汚れるのが嫌だと感じている場合でも、さばき方を工夫することにより、血や内臓でまな板などを汚すこと無く鯵をさばくことが出来るようになります。 魚料理の基本として、魚のさばき方はマスターしておきたいものです。挑戦してみてはいかがでしょうか。

美味しく魚を食べようと思ったら、購入してきてさばく必要があります。切り身で購入してもいいのですが、やはり一尾を丁寧にさばいていく方が美味しさもよりアップするように感じられるものです。手に入りやすい鯵はさばく機会も増えますので、一度手作り方法の一つとして鯵のさばき方も覚えておくといいでしょう。慣れるまでは大変な部分もありますが、出来るようになればいろんな鯵の料理を作ることも自分で簡単に出来るようになります。 必要な材料に関しては、当然ながら鯵が必要になります。さばいた後のことを考えて、なるべく新鮮なものを用意して下さい。そして包丁とまな板も必要になります。他にも準備しておくと便利なものとしては、新聞紙やキッチンペーパーなども用意しておくことです。途中で鯵を洗ったりするのにボウルがあれば作業もスムーズになります。鯵に限らず魚はさばき始めると手が大変汚れます。いちいち洗いながらあれこれ準備しながらやるというのはそれだけ時間もかかりますし、魚の鮮度も落ちていきますから、必要なものは全て用意してから作業をしていくようにしましょう。鯵のさばき方を覚えたら、他の魚も同じようにさばけるようになりますので頑張りましょう。

必要なものを用意したら、実際にさばく作業に移ります。鯵をさばこうと思ったら、まずはぜいごと呼ばれるこの魚ならではの固いうろこを取り除いていきます。先にまな板の上に新聞紙を敷いておくと、汚れも最小限に出来ます。 ぜいご以外にもうろこがついていないかどうかをよく確認して、尾から頭に向かって動かしていきましょう。それから尾の付け根から包丁を入れて、ぜいごをすき取るように包丁を前後に動かして取ります。身の真ん中ほどまできたら大きなぜいごはなくなりますが、最後までしっかり取りましょう。片面を取ったらもう片方も同じようにして取ります。今度は頭を落として内臓を取り出し、洗ってふき取ります。洗うときにボウルがそばにあればすぐに使えますので用意しておきましょう。腹の中や血合などもしっかり取っておくように作業してみて下さい。 鯵の三枚おろしを次は行います。腹から背、背から腹という流れで行います。親指で少し腹を開いて包丁を入れやすくしてから、腹側から中央にある太い中の骨まで包丁を入れます。包丁に骨が当たるようにすると、無駄なく身もおろしていけます。今度は背の方から同じようにして包丁を入れましょう。これが出来たらもう片面も同じように包丁を入れれば、鯵のさばき方も無事に終了です。

これから記述するのは、鯵のあら汁の手作り方法についてです。 用意するものは、水・昆布・鯵のあら・塩・醤油・避け・しょうが汁です。まず、」用意したあらは適度な大きさにカットします。この時、包丁ではなくキッチンバサミを利用して切ると、時間短縮にもつながります。あらはカットしたら、塩を両面に振り、しばらくそのままにし、あらの表面に水分が出てきたら、熱湯をかけ、軽く洗いをします。これにより、魚独特の臭みを消すことが出来ます。ここまで出来たら、9割は出来ていると言っても過言ではありません。 鍋に昆布とあら、酒を入れ、弱火で煮ていきます。昆布は沸騰する直前に取り出します。また、浮いてきたアクは、丁寧に取ることにより、魚臭さを感じにくくなります。そのまま3分ほど煮て、醤油や塩で好みの味付けにします。 最後にネギやショウガの絞り汁を入れれば、完成です。なお、あらの量の目安としては、鯵の大きさにもよりますが、一人あたり一匹が目安となります。頭の部分が大きい場合には、そのままではなく二等分にしてにていくようにしましょう。 とにかくしっかりとアクを取り除くことが魚臭さを抑え、風味を良くするためのポイントとなります。