食べるラー油の簡単な手作り方法や作り方・... | 色々な作り方の情報サイト　作り方ラボ

食べるラー油の手作り方法は様々で、人によって、作り方に違いがあるのが特徴です。それが、オリジナリティをうむことにつながり、また、作る楽しさにもなっています。市販の食べるラー油との違いは、自分で選んだ材料を使うため、保存料や着色料などを気にせず、安心して食べることができる点にあります。食の安心、安全の観点から見ると、自分で作ったものを食べることは安心につながり、また、材料選びの過程でも、自分の意思をしっかり反映できる良さがあります。もう一つ、手作りのメリットには、材料の調節にあります。たとえば、にんにくが苦手な人は量を減らして作ることもできますし、もっと辛くしたいと思えば唐辛子の量を増やして調節したりすることもできます。より香りを強くしたいと考えるなら、香辛料を加えれば良いです。つまり、手作りにすることで、自分に合った食べるラー油を作れることができる訳です。他にも、手作りのメリットには大きな手間がかからず、調理について、失敗しにくいことが挙げられます。初心者にも、手軽に作れることから、料理をすることへの楽しさを感じやすく、そこに加えておいしいとなれば、工夫をしてもっと美味しいものを作りたいという気持ちにもなっていきます。

数年前からごはんのお供として人気となっている「食べるラー油」は、今では白ごはんだけでなくお豆腐・うどん・サラダなど色々な食材のトッピングとしてや、ギョーザや炒飯・唐揚げなど料理の調味料としても使えるとまだまだ人気となっています。この食べるラー油の基本形としてはラー油にフライドオニオンやフライドガーリックなどの具材を混ぜたものになるのですが、最近ではオリーブオイルを使ったイタリアン風やポン酢を使ったサッパリ系など様々なバージョンが売られているようです。この基本形の食べるラー油を作るための材料にはサラダ油とごま油、唐辛子の粉又は一味唐辛子・コチュジャン・しょうゆ・砂糖・干しエビ・白ごま・フライドガーリック・フライドオニオンが必要となります。調理器具にはラー油を作るためのお鍋又はフライパンと混ぜるための木べら・菜箸、具材を切ったり砕いたりするための包丁・まな板・ビニール袋、ラー油と具材を混ぜるためのボウルと保存するためのガラス容器、材料を量るための計量器・計量カップ・計量スプーンなどが必要になります。具材をもっと加えるのであれば、ザーサイやカシューナッツ・ピーナッツなどのナッツ類も用意します。

食べるラー油の簡単な手作り方法ですが、まずは具材の下ごしらえから始めます。干しエビはみじん切りにし、フライドガーリックとフライドオニオンはビニール袋などで粗く砕いておきます。ナッツ類やザーサイなどを入れる場合もみじん切りにしておきますが、できれば具材の食感が残る程度に切ったり砕いたりするほうがよいでしょう。次にフライパンやお鍋にサラダ油とごま油を入れ木べら等で混ぜ火にかけます。油が温まったらその中に唐辛子の粉又は一味唐辛子・白ごまを入れたら火を弱め再びしばらく混ぜます。混ぜ始めて3分ほど経ったら火を止めて少し冷ましてから、しょうゆ・コチュジャン・砂糖を加え混ぜれば「ラー油」の出来上がりです。ここで麺つゆやお味噌など違う調味料を加えれば、様々なバージョンのラー油を作る事ができます。次にボウルに下ごしらえしておいた具材を全て入れて、そこに粗熱が取れた先ほど作ったラー油を加えて全体を混ぜ合わせれば「食べるラー油」の完成です。出来上がった食べるラー油は煮沸消毒した容器に詰めておけば、冷蔵庫なら約2～3週間は保存が可能です。この煮沸消毒する容器は、耐熱温度が110℃以上の耐熱ガラスの瓶などであればだいたい大丈夫のようです。

まず、にんにく（２個）と玉ねぎ（１／２個）をそれぞれみじん切りにして、ペーパータオルで水けをしっかり取ります。このとき、しっかりと水分を取るようにするのがポイントです。次に、130度のオーブンで約３０分間、焼きます。にんにく、玉ねぎともカリカリになったところでオーブンから取り出します。ここでのポイントは絶対に焦がさないこと。焦げてしまうと苦味が出るので、そこには注意が必要です。ゆえに、低温でしっかりと焼き上げるようにするのがコツです。その後、取り出したにんにくと玉ねぎを180度の油で素揚げにします。先に示したように、ここでも、焦がさないように注意します。次に、鍋を取り出し、サラダ油（大さじ５）とごま油（大さじ５）を入れて火にかけます。ごま油の良い香りがしてきたら、粉末の唐辛子（大さじ１）を入れ、そこに隠し味として麺つゆを少量加えます。ここでのポイントは辛さの調節で、辛くしたい場合は唐辛子を少し多めに、あまり辛くしたくない場合は大さじ１／２程度にします。中火でしっかりと混ぜ合わせ、ごま油の香りを引き立てるようにしたら火を止めます。ビンににんにくと玉ねぎを入れ、そこに混ぜ合わせた後、少し冷ましたラー油を入れて完成になります。