栗甘露煮の簡単な手作り方法や作り方・DI... | 色々な作り方の情報サイト　作り方ラボ

味自体が甘いひと品でもありますので、栗甘露煮を作る事の楽しさは、スイーツを手作りする時の楽しさに良く似ています。甘露煮は和菓子だけでなく、洋菓子にも極めて良く合いますので数々の活用方法があり、そのバリエーションを楽しむ事も栗甘露煮を作る事の楽しさになります。例えば洋菓子ではケーキやシュークリームなどに添えても良く合います。その他パンケーキやワッフルを焼き、ホイップクリームと共に添えましても、簡単に極上なスイーツに早変わりします。そのような至福のひと時を想い描いて作る事も栗甘露煮を作る事の楽しさです。一方、作業過程にも純粋に作る楽しさがあります。その一つには栗の皮をむく作業もあり、綺麗にむけた時には大きな楽しさが味わえます。生栗にも個体差がありますので、簡単にむける物やむき難い物など、その違いを感じながらむく作業も楽しい事です。しかもある程度栗をむいていきますと段々その傾向も掴めてきますから、手に取っただけで、むき易い栗かむき難い栗かの検討が付くようになります。その検討が当たった時は、やはり楽しさを味わう事ができます。また、クチナシの実を用いて色付けを行う過程も魅力的であり、黄色く染まる煮汁を見る事は栗甘露煮を作る事の楽しさを十分に味わう事ができます。

栗甘露煮を作る際に用意する材料は、栗500g、クチナシの実1個、味付け用の水350cc、砂糖180gです。調理道具は栗を煮る鍋が2個、栗を水に浸すボウル、菜箸、そして栗の皮をむく包丁やまな板などです。また、あると良い物がクチナシの実を潰す為に使う料理に使えるペンチ、その他クッキングシート、栗の煮え具合をチェックする竹串などです。これ以外にも可能であれば作る際に用意しておくと良いアイテムに、栗の皮むき用の調理器具があります。これにはペンチタイプや、和裁で使う糸切り用の握りバサミタイプなどがあり、いずれも包丁よりも栗の皮が簡単にむけるようになる調理器具です。これの有る無しで栗の皮むき作業の手間が大きく変わってますので、用意しておくと便利になります。この器具が便利な点は片側のノコギリ刃状の刃で、丸みを帯びた栗をしっかりと固定し、反対の刃で栗の固い皮と渋皮を同時にむく事ができる点にあります。そこには包丁での皮むき作業では再現できない簡単さがありますので、手間を掛けない作り方を望む場合では、用意しておくと良い重要なアイテムになります。この商品はホームセンターや雑貨店をはじめ、近年ではネット通販でも入手可能になっています。

栗甘露煮の作り方の手順でありますが、包丁で栗の皮をむく場合では栗を洗った後、数時間水に入れておくとむき易くなりますので、事前に水に入れておきます。ただし栗の皮むき用の調理器具を使う場合、それ程水などに入れませんでも、割りと簡単に皮をむく事ができます。栗の皮をむきましたら水を張ったボウルに入れて、一時間ほどそのままにします。それから水を切り、色付けの下茹をする為、鍋に栗を移動させます。そこに十分な量の水を加え、クチナシの実をペンチ類で潰してから鍋に入れます。その後コンロで加熱して煮ていきますと、茹で汁が次第に黄色く色付き始めます。沸騰して栗が揺れ始めましたら弱火に調節し、二十分程度茹でます。特に本茹でする必要はありませんので、竹串が通る程度になりましたらコンロから離して、自然に冷えるのを待ちます。冷えて栗に色が付きましたら、軽く水で洗ってから味付け用の鍋に栗が重ならないように並べていきます。そして下茹でに使った鍋をサッと洗い、味付け用の水と砂糖を加えてコンロで加熱して砂糖を溶かします。砂糖が溶けましたら栗を並べた鍋に優しく注ぎ、栗を煮ていきます。沸き始めましたら弱火にして二十分前後煮ます。その後コンロから離して十二時間から一日程度置いておき、味を栗になじませたらできあがりです。

栗甘露煮の作り方をまとめますと、煮ている時の手間はそれ程なく、色を付けたり味をなじませる過程にしっかり時間を掛ける事がポイントになります。例として記載したレシピでは基本的にあっさりとした甘さに仕上がりますが、甘さをきちんと付けたい場合では砂糖の分量を200gとする事も良い方法です。また、この記載の方法では簡単な作り方にする為、ミョウバンを用いておりません。更に簡単な作り方を試みる場合では、クチナシの実を用いた下茹での過程を省く事も可能です。その場合では水加減を少し多めにして本茹での時間を長くするなど、多少調節を行うと良いでしょう。そうする事で一段と簡単に栗甘露煮を作る事ができます。その他、栗の皮をむく事に関しましては、栗の皮むき用の便利な調理器具を使った場合では、固い皮と渋皮が同時にむけますが、包丁でむく場合では予め固い皮をむいてから、改めて渋皮をむきますと、むき易くなります。生栗から手作りで作る場合では、この過程が最も手間の要する部分になりますので、この過程で如何に手間を軽減するかが簡単な作り方のポイントになります。また、いずれの方法でありましても栗の皮をむく際は、ケガなどなさらないように十分気を付ける事も大切です。