イカの皮のむき方の簡単な手作り方法や作り... | 色々な作り方の情報サイト　作り方ラボ

イカの皮のむき方を覚えることで、イカの身だけでなく、内臓や足を使った料理を作る楽しみができます。内臓を使った料理といえばイカの塩辛ですよね。イカの塩辛は、市販のものだと添加物や保存料が含まれていることがありますが、家庭で作ることで、新鮮なだけでなく、体にも安全なものを食べることができます。足の部分は、バターで炒めたり、ホイル焼きで楽しむことができます。また、イカをまるごと使った料理を作ることができるのも、ひとつの楽しみではないでしょうか。イカの一夜干しは、イカの皮をむいて、内臓を取り出し、身を開いたものを塩水につけて、風通しの良い場所で一晩置いて作る干物です。軽く炙ってマヨネーズや七味をつけて食べると、お酒のおつまみにピッタリなので試してみましょう。イカの皮のむき方を覚えるだけで、今までできなかった料理を作ることができますし、レパートリーを増やすことができるでしょう。今まで市販のものを買っていた料理の、手作り方法を知るだけで、料理がより楽しく感じるようになりますよ。イカの皮のむき方は、一度覚えてしまえば誰でもできるようになるので、家族みんなで、一緒にイカの料理を作ってみるといいですね。

夏の時期から秋にかけて旬を迎える食材の一つにイカがあり、日本で取れるイカの多くは胴体が長いするめいかと胴体が丸いコウイカに分かれます。どちらの種類も日本の海産物を食べる文化として根付いているのですが、近年イカの栄養が高いことで注目されています。体内の脂肪を燃やす役割として不飽和脂肪酸を摂取することが推奨されているのですが、その脂肪酸を含んでいるのが青魚に含まれている脂です。イカは肉食の生態を持ち主に小さいカニや小魚を捕食していることによって、必然的に体内には多くの飽和脂肪酸を含むことになるのです。そして体内の細胞を上手く動かすためにはたんぱく質が必要になるのですが、通常摂取するには牛や豚そして鳥から取るのですがその場合消費しきれない脂肪分も取ることになります。しかしイカの場合は脂肪分そのものが少ないため、上質なたんぱく質をカロリーを気にせずに摂取することができるためダイエット食として人気になっているのです。しかし実際にイカを自宅で食べる際に問題となるのが表面の皮であり、表面の皮は何層にも積み重なったコラーゲンで構築されていることで滑りやすく剥きにくいのです。そこでイカをダイエット食として普及させるために、漁獲量1位の土地である北海道で剥きにくい皮を包丁と手だけで簡単に取り外せる方法を広めています。

これまでの剥き方は滑る原因がたんぱく質のコラーゲンということが分かっているので、そのコラーゲンを半減させるためにお酢を使ってコラーゲンを分解してむきやすくするか熱湯にくぐらせて剥くというやり方が一般です。しかしその場合お酢の成分や熱湯にくぐらせることよって身にも影響してしまい、イカ本来の味を損なってしまうことが多かったのです。そこで北海道ではお酢や熱湯を使わないイカの皮のむき方を確立しており、そのイカの皮のむき方は先に言ったとおりに包丁と手を使うだけです。その手作り方法はいかの胴体に指を入れ内臓と胴体がつながっている部分をはずし、しっかりとおさえながら足をゆっくり引くと内臓がいっしょに取れます。そしてイカの胴体にある両サイドの平たい部分の耳を取るために耳と胴体の接続部に押し割るように親指を入れ耳を胴体から引きはがします。最後に耳をむいたことでイカの皮の繊維は縦に並んでいることによって指を入れる空間ができているので、その横の耳部分から指の腹をつかい横方向にむくと滑ることがないイカの皮のむき方になります。その後は空いた胴体にもち米や野菜を詰めて煮つけにしたり、胴体をそのまま切ってフライや焼きにすると美味しく食べることができます。

イカの皮のむき方は、まず胴部分の中に指を入れて、足と胴部分をつないでいる筋を切ります。そのまま足を引っ張りだして、胴部分と足を分けましょう。この時に内臓も一緒にとれるので、料理に使う場合はとっておきましょう。次に、耳と胴部分がつながっている所に親指を入れて、耳を一気に剥がします。耳が剥がれる時に皮も一緒にむかれるので、そこから指を使って胴部分に残っている皮をむいていきましょう。指ではがれにくい時には、布巾などを使うとむきやすくなりますよ。イカのぬめりでむけにくい時や、力が入らない時には、お酢をかけることで簡単にむけるようになります。お酢を入れたパットにイカを置き、片面ずつ1分半程度漬けておきましょう。あまり長く漬けてしまうと、お酢の味がイカに染み込んでしまうので注意しましょう。お酢に漬けることでイカのタンパク質が変化して、身と皮が剥がれやすくなります。皮をむくと白い身が出てくるのですが、イカには薄皮があるので、乾いた布巾やキッチンペーパーでこすりとるようにしましょう。皮をむき終わったら、流水できれいに洗えば完成です。あとは刺身用や煮物用など、料理に使う大きさにさばいていくといいですね。