フランスパンの簡単な手作り方法や作り方・DIY・レシピ

フランスパンの簡単な手作り方法や作り方・DIY・レシピ

フランスパンは、フランスのパリ発祥のパンの総称で、小麦粉、塩、イースト、水のみで作られるシンプルなパンで、日本ではとても馴染み深いパンです。その種類は多く、バケット、バタール、ブール、パン・・カンパーニュ、シャンピニオン、エピ、クッペなど形や用途により様々です。フランスパンは生地に砂糖や油分が入らないため、クラストと呼ばれる皮が固くパリパリした食感で、中身は大小の気泡が入っているのが特徴です。生地の材料が非常にシンプルな為、パン職になる過程において、最も腕が試されるパンとも言われています。その様なフランスパンですが、もちろん家庭でも手作りすることが出来ます。材料も至ってシンプルなので、すぐに作ることが出来ます。フランスパンは普通のパンと違い、捏ねすぎなくても作ることが出来ます。材料を会わせたら、数十分に2~3回パンチと呼ばれる生地をまとめる作業をするだけです。ホームベーカリーがない方や、手ごねをする時間がなかなかとれないという方でも、気軽に作り始めることが可能です。売り物の様な見た目で作ることは難しくても、焼き立ての味は皮もパリパリで香ばしく抜群です。それを味わう為に手作りするというのが目的です。

フランスパンを作ることの楽しさ

フランスパンはシンプルなパンながらも、その工程に大切なポイントがいくつもある、大変奥の深いパンです。 パン作りの好きな人はもちろん、パンを初めて作る人でもとても楽しく作ることが出来ます。 どの様な食事やシーンにも合うので、家庭で手作りすることによりご飯を食べるように、当たり前にフランスパンを食べることが可能です。 またフランスパンは作るにおいて、とてもスケジュールを組みやすいパンです。 パンはイーストを使い発酵させます。特に家庭で手作りする場合、ドライイーストを使用することが主流です。 ドライイーストは手軽で早く発酵も完了しますが、少し独特の香りがします。 フランスパンの様な材料のシンプルなパンの場合、その香りを抑える為、イーストの量を減らしたり、冷蔵庫で長時間発酵させることがあります。 パン生地だけ作っておき、冷蔵庫に入れれば好きなタイミングで作業の続きが出来ます。忙しい日でも自分のスケジュールに合わせてパンを作ることが可能になります。 冷蔵長時間発酵は家庭で作る際も、とても作りやすい方法であると言えます。 そして何より、出来立てのフランスパンをいつでも自宅で食べられるというところが、最大のメリットであると言えます。

フランスパンを作るのに用意する物

朝食などにはパンを食べると決めている人も多いですが、その中でも特に人気があるのは食パンなどと並んでフランスパンがあります。パン屋さんでも殆どのお店で取り扱いがありますし、市販されているものでも幾つ物メーカーが作るほど愛されているパンの一つとなっています。 最近はパン作りをする人が増えてきていますが、フランスパンにも挑戦してみようかと検討している人も多いです。お店で食べるようなパンを家で作る事が出来れば、それだけでもとても感動的なものです。手作り方法もどうなっているのか確認をしてから作るようにすれば、簡単にフランスパンは作れます。 材料もとてもシンプルなもので、強力粉、塩、水、ドライイースト、モルトパウダーが必要になります。強力粉はフランスパン用のものなどもありますから、通販等で買い求めておくといいでしょう。モルトパウダーは発芽大麦を乾燥させたものです。主に砂糖を使わないハードな固いパンを作るときに使うものと覚えておけばいいです。パリッとした歯切れ良い食感と、こんがりと綺麗な焼き色をつけてくれる効果があります。これも通販などで取り扱いがありますので、パンの材料と一緒に購入しておくと作りやすくなります。

フランスパンの作り方の手順

フランスパンに関しては幾つか製法があるのですが、ストレート法というのが一番基本的な製法となるので、この工程で何度か作っていくといいでしょう。フランスパンに向く小麦粉は強力粉ですが、専門の粉を利用した方が作りやすいのでそれを準備しておくのもおすすめです。まずは材料となる小麦粉、水、塩、ドライイースト、モルトパウダーをきっちり計量します。できればデジタルのはかりを利用する方が細かく計量できます。その後、モルトパウダーを水に溶かして混ぜます。小麦粉のボウルには塩を入れて混ぜてからイースト、と先ほどの水を入れてよく混ぜます。一塊になってからしっかりとボウルの中で軽く打ちつけたりたたむなどして10分ほどかけて優しく捏ねていきます。全体が滑らかになれば終わりで、綺麗にまとめてからボウルに入れて25度ほどの室温の場所に30分発酵させます。そしてガス抜きをしてからマットなどに生地を取り出して密折にして綺麗な面を上にしてから約1時間発酵させます。発酵時にはそれぞれラップを忘れずにしておきましょう。発酵が終わればその生地を打ち粉をしたパン用のマットに二等分してから軽く底を閉じ、パンマットに挟んで休ませます。その時間の後には成型をしますが、軽くガスを抜いて折りたたんでとじ目が下になるようにしてから2~30cmほどの長さにします。それからまた4~50分ほど発酵をさせている間にオーブンを最高温度に予熱しておきます。発酵が終わった生地を天板に移して分量外の小麦粉を振り、斜めの線をナイフなどで入れて230度ぐらいに下げて20~25分ほど焼けば完成です。慣れてくればスムーズに作業も出来ますので、何度も楽しみながら頑張ってみましょう。

フランスパンの作り方のまとめ

フランスパンを自宅で簡単に作る手作り方法は以下になります。 1、準強力粉200グラム、水140グラム、イースト2グラムをざっくり混ぜます。 水分量多い方がもっちり気泡も出来やすいですが、べとつき扱いにくくなります。慣れるまではこの量がいいです。 2、15分程置き、塩を全体に振ります。 3、周りから内側に入れるように畳んでいきます。50回程行います。 4、まとめてラップをし、30分置きます。 5、また同じ動作を繰り返し、30分置きます。 6、張りがないようならもう1度行い、ラップをかけて室温で1時間程置きます。 7、冷蔵庫に入れ8時間程置き、1次発酵をします。 8、2~3倍になっていれば取りだし、室温に2~30分置いて常温に戻します。 9、打ち粉をした台にヘラで取りだし、軽く丸めてボウルを被せてベンチタイム20分とります。 10、手で大きな気泡を抜きながら長方形に伸ばし、真ん中に上下から折り畳み、更に半分に折ります。表面を張らせるように折ります。 11、コロコロ転がし細長くします。 12、2次発酵をします。オーブンシートでひだをつくりその間に入れて発酵させます。 13、オーブンに天板を入れ最高温度で余熱します。 14、ナイフでクープを入れ250度で20分焼いたら完成です。

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