ホワイトソースの簡単な手作り方法や作り方・DIY・レシピ

ホワイトソースの簡単な手作り方法や作り方・DIY・レシピ

ママにとって毎日の献立、悩みますね。お子さんがいれば長期の休みに入れば、ランチも用意しなければならないし…と朝昼晩の献立に頭を悩ませます。お子さんや、パパ、年配の方と幅広い世帯が同居している家族の場合は、全員が満足するメニューはとても限られるものではないでしょうか。たとえば、昔ながらのマカロニグラタン、これは絶対みんなが好きなメニューです。しかし、マカロニグラタンは作るのが大変、面倒…と思っていないでしょうか。まず、ホワイトソースから作って、炒めた具材を合わせて、皿に盛って、オーブンで焼く、と確かにいくつもの工程が必要です。美味しいメニューとは、作るのも大変なのです。だからといって、既製品、缶詰のホワイトソースを使うのは、味が今ひとつだったり、少し高価だったり、と感じませんか。そして、ホワイトソースを手作りするのは大変だと思っていませんか。実はそんなことはありません。簡単なのです。もちろん、洋食屋さんで出るようなホワイトソース、ベシャメルソースともいいますが、それを目指すのは難しいかもしれませんが、それはプロに任せましょう。ここでは、家庭で簡単にできる美味しいホワイトソースの手作り方法をご紹介します。

ホワイトソースを作ることの楽しさ

ホワイトソースの材料を知っていますか。小麦粉、バター、牛乳、あればローリエ、そして塩コショウ。はい、それだけです。随分と少ない材料ですが、これだけでホワイトソースは作れます。カロリーを気にする場合は、バターはオリーブオイルに替えても大丈夫です。もっとコクがほしければ、コンソメキューブを加えてもいいでしょう。 このように、好みに応じて、アレンジできるのも手作りのいいところです。 そして、ホワイトソースはグラタンの他にもさまざまな料理に使えます。ラザニア、クリーム系スパゲティ、クリームコロッケ、ホワイトシチュー、オムライスのソース、ハンバーグのソースなどです。子供から大人まで好きなメニューが多く、活用の幅が広がりますね。 さらに、ホワイトソースは冷凍保存できます。忙しいママは空いた時間にたくさん作っておいて、1回分ずつ小分け冷凍しておくと、急いで食事の準備をしなければならないときに、さっと1品完成させることができるはずです。 このように、少ない材料でできるし、さまざまなメニューに活用でき、そして冷凍保存もできるホワイトソースを、ぜひ家庭で手作りしてほしいと思います。既製品を買うのがばからしくなること、間違いありません。

ホワイトソースを作るのに用意する物

シチューやグラタンに使ったり、ラザニアやピザのソースにも使ったりと色々の使い道があるものがホワイトソースです。 ホワイトソースは別名ベシャメルソースとも呼びフランス料理やイタリア料理でよく使われるソースになります。 準備する材料は、家にある物だけでほとんどそろってしまうほどありきたりな材料を使用します。 材料はバター、小麦粉、牛乳、塩、胡椒と家にあるものがほとんどです。 バターがなければマーガリンやサラダ油でも代用できますが、風味に欠けるためバターを使用することが多いです。 バターがなく他の油脂類を使う場合はオリーブオイルなどの風味が独特のものを使うと、それらの風味が強く出てしまいホワイトソースの風味でなくなるため、オリーブオイルなどの風味が独特で強いものは避けることが無難です。 小麦粉も薄力粉や強力粉など様々ありますが、レシピにより使う粉は違うのでどちらでも問題はありません。 使用する道具ですが鍋、木べら、ホイッパーを用意します。 大量に作らない場合は小鍋やフライパンでも代用できますが、フライパンを使うときは浅いフライパンだと混ぜている時にこぼれてしまうことがあるので、深めのフライパンを使う方がこぼれなくて安心できます。

ホワイトソースの作り方の手順

家庭で使用するのに作りやすい簡単な手作り方法の分量は牛乳1000ml、バター50g、小麦粉50gになります。 牛乳は常温に戻すか小鍋に入れ温めておくと作りやすくなります。 ホワイトソースの手作り方法の手順ですが鍋にバターを入れ弱火にして溶かし、小麦粉を入れ焦げないように木べらで混ぜて火を入れます。 ここで焦がしてしまうとホワイトソースにはならないので焦げないように弱火でゆっくりと火を入れます。 火入れの目安ですがサラッとしてきたら、火が通った証拠なのでそうしたら牛乳を少しずつ加えながら木べらで混ぜます。 牛乳を少しずつ加えるのはダマにならないようにするためであり、少量ずつ加え練るように混ぜることで滑らかに仕上がります。 ある程度牛乳を加えていくと水っぽくなり木べらで混ぜるのは慣れてない人は難しいので、ホイッパーを使い牛乳とルーが完全に混ざるようにします。 完全に混ざったら塩、胡椒で味を調えますが、あればナツメグやローリエで風味にアクセントを加えると味わいがかわってきます。 作り終えた時は水っぽいと感じるかもしれませんが、時間が経てば落ち着いてきてとろみのあるホワイトソースになります。 またチーズや生クリーム、トマトソースなどを加えアレンジすることで違う風味を楽しむことができ、様々な料理に応用できます。

ホワイトソースの作り方のまとめ

よくある作り方は、「フライパンに溶かしたバターで小麦粉をいため、牛乳を少しづつ加えながらダマに気をつけながら煮る」というものだと、思います。もしかしたら、失敗した方もいらっしゃるかもしれません。確かに、この作り方は少々難しいです。ホワイトソースを成功させるには、コツがあります。それを次に述べます。 ・まず、分量の小麦粉に牛乳を混ぜておきます。念のため、牛乳に小麦粉を入れるのではありません。小麦粉に牛乳を注いでください。そして、完全に混ぜる必要はありません。というより、完全に混ぜることは不可能です。牛乳に、大体でよいので、均等に散るように混ぜておきます。 ・フライパン、または鍋に火をつけてバターを溶かします。 ・溶けたら小麦粉入り牛乳を少しずつ入れます。火は弱火で、絶えず混ぜながらダマにならないようにし、全部の牛乳を入れます。最初は少しずつ入れて、牛乳を半分程加えたら、あとは全部入れてしまって大丈夫です。 ・少し煮て、トロっとしてきたら完成です。 どうでしょう。簡単だと思いませんか。冷めたらジップロック等に入れて冷凍しましょう。冷凍庫にホワイトソースがあれば、メイン料理の他にも、ハンバーグソースのバリエーションも増えて、うれしいものです。

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