おいしいチャーハンの簡単な手作り方法や作... | 色々な作り方の情報サイト　作り方ラボ

おいしいチャーハンのポイントは、パラパラに炒めることです。プロの中華料理店で食べると、スプーンですくった瞬間にポロポロとほぐれます。しかし、自宅で作るとベチャベチャになって、スプーンですくっても塊ですくえてしまいます。 プロのチャーハンは、米粒一つ一つの表面が油でコーティングされています。自宅で作ると米粒の表面のコーティングにムラができてしまうので、パラパラの仕上がりにならないのです。 しかし、マヨネーズで最初にコーティングしておけば、火をつけてからいろいろとテクニックをこなさなくてもパラパラの仕上がりになります。 プロがチャーハンを作る時には大きな鍋で揚げ焼きのような状態で回し焼きしていますが、そんなことをしなくてもマヨネーズを使ったレシピならば、テクニック要らずでおいしく作れます。 火をつけて材料を入れてしまうと、焼けすぎないように、卵が塊すぎないように、などと気を取られているうちに失敗してしまいますが、マヨネーズを使ったレシピならば余裕を持って作ることができるので、失敗しづらいです。 マヨネーズでコーティングする方法を知っておくだけで、ベチャっとしがちな料理の仕上がりが全く変わってきます。

おいしいチャーハンを作るときには、１人前で２００ｇのご飯を用意しましょう。ご飯は冷凍のものや冷えたもの、炊きたてのものなどどんな状態でもかまいませんが、できるだけパラっとした、おいしいチャーハンになるように、ご飯に含まれる水分が少ない状態の冷えたものがおすすめです。具材として、卵がもっとも重要になります。新鮮な物の方が卵の黄色がきれいに出るでしょう。そして野菜ではネギが必須な食材になります。ネギがあることで全く違う味になりますから、長ネギや万能ねぎなど２種類用意するのもいいでしょう。その他の野菜は、色合いを考慮して、人参やピーマンなどを入れるといいでしょう。肉は、豚肉や焼き豚、ハムなどがおすすめです。焼き豚がしっかり煮汁の味がついていますのでおすすめです。その他にカニの缶詰やカニカマを入れてもおいしい味になります。調味料は酒としょうゆ、塩、こしょう、ごま油を用意しましょう。もしオイスターソースがあれば、少量使うことでプロに近い本格的なおいしいチャーハンを作ることができます。食材は、卵とご飯以外はすべて火が通りやすいようにみじん切りにしておくと、おいしいチャーハンを手際よく作ることができます。

おいしいチャーハンの特徴は、飯粒はパラパラなのに口の中に入れるとまとまってしっかりおいしいということです。手作り方法でもパラパラのおいしいチャーハンを作ることは簡単です。お店のように火力が低い家のコンロでも作ることができます。作り方として、まずはフライパンを薄く煙が出るくらいまで熱します。出来れば鉄鍋を使うといいでしょう。熱くなったフライパンに薄く引いて広げ、そこに卵を入れて大きく混ぜます。卵が固まる前に、ご飯を入れます。ご飯はあらかじめ電子レンジで温めておくといいでしょう。ご飯を１粒ずつ卵で包み込むように混ぜながら、手際よく炒めていきます。卵とご飯が馴染んだら、ネギを入れて炒めます。ネギの独特の香りが出てきたら、お好みで塩をふりかけて炒めます。残りの野菜と肉の食材を入れて、馴染むようによく炒めます。最後に、鍋肌から酒やオイスターソース、ごま油を流し入れて、こしょうをお好みの量ふりかけて、さらに炒めると出来上がりです。レタスチャーハンにするときは、レタスのシャキシャキ感を楽しみたいですから、調味料を入れた後にレタスを入れてさっと軽く炒めるといいでしょう。炒める前によく鍋を加熱し、卵は半熟の時にご飯を投入する、この２つの要点を押さえておけば、おいしいチャーハンを家で作ることができます。

パラパラでおいしいチャーハンを作るコツは、サラダ油ではなくマヨネーズで炒めることです。マヨネーズの中には黄味と乳化植物油が含まれています。この2つが米粒をコーティングすることで、中に水分が入るのを防いでパラパラした仕上がりになります。 用意するのは、1人分で、ご飯200g、卵1個、長ネギ1/6本、ハム2枚、塩少々、こしょう少々、マヨネーズ大さじ1（15g）です。調理時間の目安は10分程度です。 まず長ネギとハムを粗くみじん切りにしておきます。 マヨネーズと温かいご飯をあらかじめ混ぜておき、熱したフライパンで炒めます。先ほど用意した長ネギとハムを加えてさらに炒めて、炒まったら端に寄せて溶き卵を流し入れます。ご飯と混ぜて炒めて、塩とこしょうを振って味を調えれば完成です。 マヨネーズをフライパンで溶かしてから温かいご飯を投入する方法でもできますが、最初にマヨネーズと温かいご飯を混ぜておいたほうがご飯がしっかりコーティングされます。フライパンの中で混ぜすぎると米粒が潰れてしまいやすくなりますし、味にムラができてしまう可能性があります。 おいしいチャーハンにするコツは、材料を入れすぎずにシンプルにすることです。