たくあん漬けの簡単な手作り方法や作り方・... | 色々な作り方の情報サイト　作り方ラボ

本来のたくあん漬けには、米ぬかといったものを使用します。 ぬかを使用することから、置き場所や保存性などが難しく一般的な家庭では作るのが難しいです。 ですが、難しいからこそ極めるのがおもしろいといったことがあり、何度も試行錯誤を重ねるうちに自分好みの味になってくるといった楽しみもあります。 味を想像していろんな工夫といったことができるのも手作りの良さです。 それによって作り上げたものは、余計においしく感じ、おすそわけといった楽しみもあります。 自分の好きな塩加減や香り、辛さなども調整できるので減塩といったものに挑戦することもできます。 自分で食べる楽しみもありますが、家族などに食べてもらうといった目的もまたワクワクとしてよいものです。 たくあん漬けが難しく感じるのは、米ぬかを使う点のほかに樽などがないことがあげられます。 たくあんの味はぬかでないと出せないと思っているひとが多いですが、ぬかがなくてもたくあん漬けを作る手作り方法というのがあります。 しかも、ぬか以外にも樽といった大きな入れ物なども必要がありません。 家である調味料や道具などを使うことで、より簡単にたくあん漬けができれば、毎日といった食卓にも並べることができます。

たくあん漬けを作るために、主役となる大根が必要になります。簡単に作る場合には、市販されている干し大根を使うことがおすすめです。たくあん漬けは糠漬けの一種ですから、米糠と塩が基本の材料となります。米糠は新鮮なものを選び、塩については粗塩を使うのが一般的です。風味をよくするために必要なものとしては、唐辛子、昆布、みかんの皮を乾燥させた陳皮などがあります。最近では甘さを出すために砂糖やザラメを入れることが多いですが、伝統的な製法では干した柿の皮を加えることがあります。色を漬けるためにウコンやクチナシなどの香辛料を加えることがありますが、基本的には必要ありません。発酵の作用によって、自然と鮮やかな黄色になります。どうしても色が安定しない場合には、クチナシなどを使うことがあるわけです。漬け込みで大切なことには、大根の葉も一緒に使うことです。葉にも豊かな風味があり、乳酸発酵を促すために大切です。漬物樽はちょうどいい大きさのものを選び、漬物石も用意しておきます。漬物樽の材質はプラスティック製のものが最近の主流ですが、糠漬け用のホーロー容器を使うことも可能です。漬け込みには数ヶ月間を要するため、保管場所も確保しておくことが大切です。

昔ながらの手作り方法で干し大根を作る場合には、大根を10月ごろから干します。葉も含めて2週間ほども干せば、たくあん漬け作りに取り掛かれます。季節が遅くなると寒さで凍りますから、できるだけ早く行う必要があります。漬物樽の内側には、腐敗を防ぐためにホワイトリカーを塗っておきます。次に、干し大根を底から並べていき、米糠と塩を加えていきます。塩の割合については、材料の重さに対して12パーセント前後で調整します。薄味にしたい場合であっても、最低限に必要な塩を加えないと春まで保存できません。風味をよくするために、唐辛子や昆布、陳皮などを加えていきます。みかんの代わりとして、ゆずを使うこともおすすめです。甘い味を出したいときには、砂糖や乾燥させた柿の皮を好みで入れます。すべての材料を入れたら、漬物石をのせて荷重をかけます。そしてフタで完全に密封して、少なくとも1ヶ月以上は寝かせていきます。秋に漬け込みを開始すれば、お正月には食べごろとなります。寒さによって大根が美味しくなりますから、温かい場所には置かないようにします。春の時期になると酸味が強くなってきますが、塩抜きをしてから油炒めにして食べると美味です。

それでは、簡単たくあん漬けの作り方の紹介です。 たくあんというと大根一本の大きさのものが多いですが、すぐに出して食べられ、保存場所に困らないように切って作っていきます。 まず、大根の皮をむきます。 皮をむいたら、5ｍｍから1ｃｍくらいの好みに切り分けます。 切ったものをビニール袋に入れ、塩をふって一晩置いて水切りします。 ここで重石をのせてもいいし、ない場合は空気を抜いて真空にして置いておきます。 次の日、大根の水気をしっかりと切ったらジッパー付きの保存袋に入れます。 水気を絞った大根のなかに塩、酢、酒、砂糖といった調味料を混ぜていきます。 そして、あれば乾燥こんぶを一枚いれます。 冷蔵庫で4、5日くらい置けばおいしく食べられるようになります。 これが基本的な作り方となりますが、甘い味のたくあんが好きならば砂糖の量を増やしたり、好みでとうがらしといったものを入れるのもよいです。 また、季節によりますが、冬などに作る場合には、柚の皮を刻んで入れれば良い香りがしておいしくなります。 冷蔵庫に入れておけば1、2か月は持つのでたくさん作って保存しておくのもいいし、また食べきっては自分よりの味を研究し、塩加減や甘さを加減するなど工夫してみるのもおすすめです。 簡単に作れるたくあん漬けの参考にしてみてください。