天丼のタレの簡単な手作り方法や作り方・D... | 色々な作り方の情報サイト　作り方ラボ

通常、天丼のタレは甘辛く独特のテリやコクがあって、カラリと揚がった天ぷらを惜しげもなくドボンと丼つゆにつけるのは至極の贅沢と思います。天ぷら専門店では代々何十年も続く秘伝のタレを毎日毎日継ぎ足し継ぎ足して、熟成を重ねて作られてくるものですが、これは一朝一夕でご家庭で実現することはできません。それは毎日揚がった油とつぎたされる返しがうまい具合に混ざり合い、かどのとれた深みのある熟成された味わいになっていくわけであります。あつく熱せられた油が程よく混ざり合うことで、余分なくどさが抜けて風味良い香りが混ざり濃く甘いしょうゆ味を引き立てるようになります。これをご家庭で実現するにはそのままプロがする仕込みを真似するとすごく手間暇かかるわけでありますが、これを次にあげる簡単な方法で実現することにします。　しょうゆ、みりん、酒はすべて１：１：１の割合で混ぜあわす。これが基本ベースとなります。このベースに濃度調整をしたり、うまみやコクやテリを加えていきます。濃度を調整するのは同じ比率で水を１加えます。量をたくさん作るとコクを出しやすいのですが、少ない量では難しいです。こんな時には、ベース１（カップ１）に対して１から２滴のごま油を垂らします。そして甘味のみりんや酒は、加える前に煮きりするなどしてアルコール分を飛ばします。

ご家庭で美味しい天丼を食べたいというときに欠かせないのが、味のいい天丼のタレであると言えます。市販のものにも美味しい天丼のタレは存在していますが、手作りの天丼のタレを使えば市販のものより天丼がさらに美味しくなるため、是非天丼のタレの作り方をマスターしてみてください。 天丼のタレを作る際に用意するものとしては、丼汁のベースとなる調味料であるしょうゆ、みりん、めんつゆ、砂糖、和風の粉末だしが挙げられます。しょうゆ、みりん、めんつゆは高級な商品を用意せずとも、価格の安い一般的な商品を購入して構いません。和風の粉末だしは大量に使うわけではないため、使いきりタイプの商品を買ってもいいと言えます。何度も天丼のタレを作りそうなら、しかしお徳用の大容量商品を選ぶようにしてください。 またしょうゆやめんつゆを薄めるためのお水も用意しなければなりませんが、こちらは水道水で事足りるためミネラルウォーターを買いにいく必要は無いと考えておいてください。 調理器具としては天丼のタレを火にかけるためのお鍋と、調味料をはかるための計量カップか計量スプーンが必要になります。あとは灰汁を取ったり火にかけた天丼のタレをかき混ぜるためのおたまがあれば準備完了だと言えるでしょう。

美味しい天丼のタレの簡単手作り方法としては、最初に大さじ６のみりんを鍋に入れて強火でみりんを沸騰させることから始めます。みりんからプクプクとした小さな泡が出るまでしっかりと煮詰めるようにしてください。 みりんに火が通ったら、みりんのアルコールをとばすために、フランベのように火をつけてください。一瞬だけ大きくみりんの上で火が踊りますが、すぐに消えるので安心してください。 その後みりんを入れたままにしている鍋に計量スプーンではかるところの大さじ２のしょうゆと大さじ１のめんつゆ、大さじ２の砂糖と小さじ１から小さじ１と２分の１程度の和風の粉末だしを入れます。調味料があわさり過熱されることで生じる灰汁を丁寧におたまで取り除いていき、全体的にとろみがつくまで強火か中火で煮立ててください。一度味見をして味が濃いと感じるようなら、その段階で適量の水を入れます。天丼のタレの濃さに不満がないようなら水は無理に入れなくても構いません。そして味が調えば完成となります。 天丼のタレは強火でサッサと作ってしまうのが上手に作るためのコツだと言えますので、調理は弱火ではなく強火で手早く済ませてしまうことを意識しておいてください。

作り方のまとめ。先ほど紹介したベース作りからですが、カップ１を基本にします。アルコール分を飛ばしたみりん・酒としょうゆを一気に混ぜます。次にコクを更に出すのに、ザラメ砂糖を半カップほど投入します。次にうまみ調味料や粉末ダシを適宜混ぜ合わせます。ベースをグラグラ煮たてさせないようして、ザラメ砂糖を溶かす感じで熱していきます。十分に熱がいきわたり、ザラメ砂糖がとけたら、なべの周りがふつふつとあわがでるような温度を一定に保ち煮詰めていきます。木べらをつかって鍋の底から、混ぜていきます。少しとろっと光沢ができてたらごま油を１から２滴ほど入れて、１分程に立ててからしばらくして火からおろします。粗熱をとってから小さなツボに入れて冷蔵庫で寝かせます。これでタレの出来上がりですが時間のない方には次の方法があります。甘味のザラメを半分にして大さじ２～３杯の水あめを使うと、独特のテリがすぐに実現します。さらに簡単な方法としては市販のウナギのタレを買ってきます。これをベースにします。ウナギのタレ１００ｃｃに対して、みりん大さじ２、酒大さじ２、三温糖大さじ１を加えて小鍋に入れて熱します。最後にゴマ油を１滴入れて出来上がり。これは冷まさずにそのままかけることができます。手間いらずで簡単な方法でプロの味に近づけることができます。